二手書之戀-李錦楓等著《新編食品加工》匯華圖書書籍詳細資料

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如果我有一千萬，我就能買一棟房子。我有一千萬嗎？沒有。所以我仍然沒有房子。如果我有翅膀，我就能飛。我有翅膀嗎？沒有。所以我也沒辦法飛。如果把整個太平洋的水倒出，也澆不熄我對妳愛情的火燄。整個太平洋的水全部倒得出嗎？不行。所以我並不愛妳。 (Written by jht)

書的香氣是耐人尋味，你、我相遇在二手書店....＆


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書籍資訊

書本編號

：ISBN 9789575940553

書名

：	李錦楓等著《新編食品加工》匯華圖書

作者

：

李錦楓等著

出版商

：

匯華圖書

書本訂價

：600元

書本賣價

：299元 (需另加運費:$80)

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書本描述

：

出版：匯華圖書出版有限公司發行；
出版日期：88 / 初版 / 89/8 第二版本；
書本狀態：約7 成新；
類別：教科書/專業書籍叢書類；
李錦楓等著；
精裝版；
共：537頁；

【目錄】：

第一章緒論
1. 食品加工與食品加工學
2. 食品加工的意義
3. 食品加工的分類

第二章台灣的食品加工業
1. 食品工業的範圍及地位
2. 食品工業的發展歷程
3. 食品工業的成長因素及特性
4. 食品工業的現況
5. 食品工業當前所面臨的困難
6. 食品科技研究
7. 食品工業未來的發展

第三章食品原料的成份組成及其加工特性
穀類 / 豆類 / 蔬果類 / 乳類 / 肉類 / 蛋類

第四章食品加工與酵素
1. 酵素的性質
2. 食品原料與酵素
3. 應用於食品加工的酵素
4. 食品加工酵素的未來展望

第五章食品的品質劣化
1. 影響食品劣變反應的主要因子
2. 食品中主要的化學劣變反應
3. 食品中色素的劣變及相關反應
4. 維生素的劣變
5. 食品風味
6. 食品味道

第六章食品的保藏方法
保藏與加工、貯藏 / 低溫 / 罐裝 / 乾燥脫水 / 鹽藏 / 糖藏 / 燻製 / 降低酸鹼度的貯藏 / 使用食品添加物的貯藏 / 改變環境氣體組成的貯藏 / 照射 / 包裝

第七章農產食品加工
烘焙食品 / 豆類加工食品 / 食用油脂 / 園藝產品加工食品 / 茶及咖啡

第八章發酵食品加工
酒 / 醬油 / 醋 / 醃菜類

第九章畜產食品加工
牛乳及乳製品 / 肉類及其加工品 / 蛋及其加工品

第十章水產食品加工
水產食品之安全量 / 水產動物加工品 / 水產植物加工品

第十一章調理食品與即食食品
調理食品與其加工方式 / 即食食品與其加工方式

第十二章食品加工的衛生管理
1. 食品良好作業規範
2. 食品引起的危害
3. 設備的管理
4. 餐具、容器及包裝管理
5. 工廠作業人員的管理
6. 環境的管理
7. 病媒的管理
8. 用水處理
9. 廢水、廢棄物的處理
10. 危害分析重點的控制及系統建立

寄至台灣本島以外地區，費用另寄。

此為二手商品，但保存完好，對品質要求嚴格的買家請勿購買以免造成雙方因認知不同而產生的誤會，謝謝。

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