我居住在台灣這些年來，不知道有多少人對我說：「你比中國人還中國。」甚至有人說：「你連長項都越來越不像美國人了！」聽了這樣的話，真不知道應該暗自竊喜，還是感到憂慮？ 怎麼會變成「比中國人還要中國」？這件事困惑著我很久，一直到最近我看了法國老饕Brillat-Savarin完成於一八二五年的《Meditations on Transcendental Gastronomy》（超凡美食沉思）一書中寫道：「Tell me what you eat，and I will tell you what you are」（告訴我你吃什麼，我便告訴你，你是怎麼樣的人。）看了這句話，我頓時領悟，看來我不是被什麼偉大理念或思想給「同化」，而是被米食所改變！常言說：「滴水穿石」，依我看來，小小的米粒同樣厲害。近二十年來，魯肉飯滋養了我的細胞，照Savarin的說法，怎麼不出現某種程度的「? 來台灣以後，我才開始真正認識中華料理。一九八二道杭州，首次吃「東坡肉」，原本將肥肉視為畏途的我，不但沒有被那層油油亮亮的油脂給嚇跑，還吃得津津有味，欲罷不能，我當時已經看清楚，這輩子不會再走回頭路，命中注定要當個「吃到中國的紐約饕客」。
